KHASIAT KESEHATAN BUAH PISANG TIDAK MATANG, PISANG MATANG, DAN YANG TERLALU MATANG

Saat  makan buah pisang,  umumnya pisang tidak matang yang kulitnya masih hijau, atau pisang kurang matang  yang kulitnya masih ada warna hijau,  dihindari karena teksturnya keras, tidak manis atau bahkan sepat.  Pisang yang terlalu matang, dengan kulit yang sudah berbintik-bintik cokelat atau seluruh kulit berubah jadi cokelat, juga dihindari. Yang  dipilih  adalah pisang yang  matangnya pas.  Pada hal pisang tidak matang atau pisang yang terlalu matang,  sama-sama baik dikonsumsi seperti halnya pisang matang.

Para ahli bahkan menemukan, buah pisang dengan tingkat kematangan beda, punya khasiat kesehatan beda.

Menurut  Rhiannon Lambert,  ahli gizi dari Inggris dan penulis buku Rhitrition:  A Simple  Way to Eat Well, kepada Daily Mail,  pisang  sumber  istimewa dari potassium dan nutrien-nutrien. Kita bisa makan buah pisang  dengan tingkat  kematangan beda sesuai kesehatan kita.

Pisang tidak matang 

Khasiat:

Pisang tidak matang  mengandung  kadar  gula yang lebih rendah . Penderita diabetes  disarankan  makan pisang tidak matang ketimbang pisang matang atau yang terlalu matang.  Alasannya:  ketika pisang matang, zat tepung  mulai berubah menjadi gula.

‘’Riset menunjukkan, pisang  tidak matang atau belum matang kandungan karbohidratnya 80 – 90% berupa tepung.  Ketika pisang matang, tepung berubah menjadi gula.  Karena itu, penderita diabetes  disarankan makan pisang tidak matang atau belum matang  agar kadar gula darah tidak naik terlalu banyak,’’ jelasnya.

David Levitsky, profesor nutrisi dan psikologi di Cornell University  menjelaskan kepada The Verge, pisang  tidak matang mengandung lebih banyak zat  tepung  yang disebut ‘resistant starch’.

Menurut Dr Mercola dalam  Mercola.com, resistant starch tidak dicerna di dalam usus halus dan secara perlahan difermentasi di dalam usus besar. Di sini, resistant starch berperan sebagai prebiotik, memberi makan pada bakteri baik yang menjaga  kesehatan usus besar.

Selain itu,  karena tak bisa dicerna, resistant  starch tidak  menaikkan kadar gula darah, jelas Dr Mercola. 

Pada kenyataannya, menurut riset, resistant starch membantu memperbaiki pengaturan  insulin, menurunkan risiko insulin resistance (suatu kondisi di mana sel-sel tubuh tak bisa menggunakan insulin yang diproduksi tubuh secara tepat. Insulin resistance merupakan faktor risiko mengembangkan penyakit  jantung  dan diabetes tipe 2- red).

Menurut onegreenplanet.org,  pisang tidak matang juga membantu tubuh mengabsorp nutrien secara lebih baik, terutama kalsium.

Kelemahan:

Kadar antioksidan meningkat ketika buah pisang  jadi matang. Karena itu kandungan kadar  antioksidan  lebih rendah pada buah pisang tidak matang.

Pisang matang

Khasiat:

Menurut  Lambert  kepada Daily Mail, ketika resistant starch berubah menjadi gula sederhana, pisang jadi matang.  Studi-studi menunjukkan, pisang  matang lebih mudah dicerna untuk kebanyakan orang.  Karena itu, pisang matang akan lebih baik untuk orang  yang sulit mencerna makanan.  Glycemic  index  yang lebih tinggi pada pisang matang menunjukkan, pisang matang dicerna secara cepat.

Kelemahan:

Menurut onegreenplanet.org,  studi-studi  menunjukkan, ketika menjadi matang, buah pisang kehilangan sejumlah micronutrient.  Untuk mengurangi jumlah vitamin dan mineral yang hilang,  sebaiknya simpan pisang tidak matang di dalam kulkas  sampai  pisang matang.

Kandungan gula tinggi membuat pisang matang tidak cocok untuk penderita  Diabetes Tipe 2.

 Pisang terlalu  matang  atau kematangan

Khasiat:

Pisang yang kulitnya seluruhnya berwarna cokelat,  kaya antioksidan . Menurut  Spoon University, ketika kulit buah pisang hampir seluruhnya berwarna cokelat, pada dasarnya semua zat tepung sudah dipecah menjadi gula. Itu sebabnya, pisang yang sudah terlalu lembek (mushy) ini diolah jadi  cake, roti, muffin dan lain-lain  karena sangat manis dan chlorophyll berubah menjadi bentuk baru.

Laporan Spoon University menyatakan, pemecahan chlorophyll  ini membuat kadar  antioksidan meningkat pada buah pisang yang sangat matang.  Karena itu, pisang yang kulitnya sepenuhnya berwarna cokelat adalah  sumber antioksidan yang  hebat.

Kesimpulan

Pada intinya para ahli sepakat,  kita bisa makan buah pisang dengan tingkat kematangan yang kita inginkan dan masih mendapatkan khasiat dari buah pisang.  Kandungan nutrien pisang tidak berubah disebabkan tingkat kematangannya.  Satu-satunya yang berubah adalah rasa dan cara tubuh kita memproses  gula.  Jadi, Anda bisa pilih buah pisang dengan tingkat kematangan yang disukai kecuali bagi yang  punya Diabetes Tipe 2 dan bagi yang menghindari gula yang berlebihan.


Sumber: Thisisinsider.com;  onegreenplanet.com;  mercola.com