Saat makan buah pisang, umumnya pisang tidak matang yang kulitnya masih hijau, atau pisang kurang matang yang kulitnya masih ada warna hijau, dihindari karena teksturnya keras, tidak manis atau bahkan sepat. Pisang yang terlalu matang, dengan kulit yang sudah berbintik-bintik cokelat atau seluruh kulit berubah jadi cokelat, juga dihindari. Yang dipilih adalah pisang yang matangnya pas. Pada hal pisang tidak matang atau pisang yang terlalu matang, sama-sama baik dikonsumsi seperti halnya pisang matang.
Para ahli bahkan menemukan, buah pisang dengan tingkat kematangan beda, punya khasiat kesehatan beda.
Menurut Rhiannon Lambert, ahli gizi dari Inggris dan penulis buku Rhitrition: A Simple Way to Eat Well, kepada Daily Mail, pisang sumber istimewa dari potassium dan nutrien-nutrien. Kita bisa makan buah pisang dengan tingkat kematangan beda sesuai kesehatan kita.
Pisang tidak matang mengandung kadar gula yang lebih rendah . Penderita diabetes disarankan makan pisang tidak matang ketimbang pisang matang atau yang terlalu matang. Alasannya: ketika pisang matang, zat tepung mulai berubah menjadi gula.
‘’Riset menunjukkan, pisang tidak matang atau belum matang kandungan karbohidratnya 80 – 90% berupa tepung. Ketika pisang matang, tepung berubah menjadi gula. Karena itu, penderita diabetes disarankan makan pisang tidak matang atau belum matang agar kadar gula darah tidak naik terlalu banyak,’’ jelasnya.
David Levitsky, profesor nutrisi dan psikologi di Cornell University menjelaskan kepada The Verge, pisang tidak matang mengandung lebih banyak zat tepung yang disebut ‘resistant starch’.
Menurut Dr Mercola dalam Mercola.com, resistant starch tidak dicerna di dalam usus halus dan secara perlahan difermentasi di dalam usus besar. Di sini, resistant starch berperan sebagai prebiotik, memberi makan pada bakteri baik yang menjaga kesehatan usus besar.
Selain itu, karena tak bisa dicerna, resistant starch tidak menaikkan kadar gula darah, jelas Dr Mercola.
Pada kenyataannya, menurut riset, resistant starch membantu memperbaiki pengaturan insulin, menurunkan risiko insulin resistance (suatu kondisi di mana sel-sel tubuh tak bisa menggunakan insulin yang diproduksi tubuh secara tepat. Insulin resistance merupakan faktor risiko mengembangkan penyakit jantung dan diabetes tipe 2- red).
Menurut onegreenplanet.org, pisang tidak matang juga membantu tubuh mengabsorp nutrien secara lebih baik, terutama kalsium.
Kelemahan:
Kadar antioksidan meningkat ketika buah pisang jadi matang. Karena itu kandungan kadar antioksidan lebih rendah pada buah pisang tidak matang.
Menurut Lambert kepada Daily Mail, ketika resistant starch berubah menjadi gula sederhana, pisang jadi matang. Studi-studi menunjukkan, pisang matang lebih mudah dicerna untuk kebanyakan orang. Karena itu, pisang matang akan lebih baik untuk orang yang sulit mencerna makanan. Glycemic index yang lebih tinggi pada pisang matang menunjukkan, pisang matang dicerna secara cepat.
Kelemahan:
Menurut onegreenplanet.org, studi-studi menunjukkan, ketika menjadi matang, buah pisang kehilangan sejumlah micronutrient. Untuk mengurangi jumlah vitamin dan mineral yang hilang, sebaiknya simpan pisang tidak matang di dalam kulkas sampai pisang matang.
Kandungan gula tinggi membuat pisang matang tidak cocok untuk penderita Diabetes Tipe 2.
Pisang yang kulitnya seluruhnya berwarna cokelat, kaya antioksidan . Menurut Spoon University, ketika kulit buah pisang hampir seluruhnya berwarna cokelat, pada dasarnya semua zat tepung sudah dipecah menjadi gula. Itu sebabnya, pisang yang sudah terlalu lembek (mushy) ini diolah jadi cake, roti, muffin dan lain-lain karena sangat manis dan chlorophyll berubah menjadi bentuk baru.
Laporan Spoon University menyatakan, pemecahan chlorophyll ini membuat kadar antioksidan meningkat pada buah pisang yang sangat matang. Karena itu, pisang yang kulitnya sepenuhnya berwarna cokelat adalah sumber antioksidan yang hebat.
Pada intinya para ahli sepakat, kita bisa makan buah pisang dengan tingkat kematangan yang kita inginkan dan masih mendapatkan khasiat dari buah pisang. Kandungan nutrien pisang tidak berubah disebabkan tingkat kematangannya. Satu-satunya yang berubah adalah rasa dan cara tubuh kita memproses gula. Jadi, Anda bisa pilih buah pisang dengan tingkat kematangan yang disukai kecuali bagi yang punya Diabetes Tipe 2 dan bagi yang menghindari gula yang berlebihan.
Sumber: Thisisinsider.com; onegreenplanet.com; mercola.com
read more...
Para ahli bahkan menemukan, buah pisang dengan tingkat kematangan beda, punya khasiat kesehatan beda.
Menurut Rhiannon Lambert, ahli gizi dari Inggris dan penulis buku Rhitrition: A Simple Way to Eat Well, kepada Daily Mail, pisang sumber istimewa dari potassium dan nutrien-nutrien. Kita bisa makan buah pisang dengan tingkat kematangan beda sesuai kesehatan kita.
Pisang tidak matang
Khasiat:Pisang tidak matang mengandung kadar gula yang lebih rendah . Penderita diabetes disarankan makan pisang tidak matang ketimbang pisang matang atau yang terlalu matang. Alasannya: ketika pisang matang, zat tepung mulai berubah menjadi gula.
‘’Riset menunjukkan, pisang tidak matang atau belum matang kandungan karbohidratnya 80 – 90% berupa tepung. Ketika pisang matang, tepung berubah menjadi gula. Karena itu, penderita diabetes disarankan makan pisang tidak matang atau belum matang agar kadar gula darah tidak naik terlalu banyak,’’ jelasnya.
David Levitsky, profesor nutrisi dan psikologi di Cornell University menjelaskan kepada The Verge, pisang tidak matang mengandung lebih banyak zat tepung yang disebut ‘resistant starch’.
Menurut Dr Mercola dalam Mercola.com, resistant starch tidak dicerna di dalam usus halus dan secara perlahan difermentasi di dalam usus besar. Di sini, resistant starch berperan sebagai prebiotik, memberi makan pada bakteri baik yang menjaga kesehatan usus besar.
Selain itu, karena tak bisa dicerna, resistant starch tidak menaikkan kadar gula darah, jelas Dr Mercola.
Pada kenyataannya, menurut riset, resistant starch membantu memperbaiki pengaturan insulin, menurunkan risiko insulin resistance (suatu kondisi di mana sel-sel tubuh tak bisa menggunakan insulin yang diproduksi tubuh secara tepat. Insulin resistance merupakan faktor risiko mengembangkan penyakit jantung dan diabetes tipe 2- red).
Menurut onegreenplanet.org, pisang tidak matang juga membantu tubuh mengabsorp nutrien secara lebih baik, terutama kalsium.
Kelemahan:
Kadar antioksidan meningkat ketika buah pisang jadi matang. Karena itu kandungan kadar antioksidan lebih rendah pada buah pisang tidak matang.
Pisang matang
Khasiat:Menurut Lambert kepada Daily Mail, ketika resistant starch berubah menjadi gula sederhana, pisang jadi matang. Studi-studi menunjukkan, pisang matang lebih mudah dicerna untuk kebanyakan orang. Karena itu, pisang matang akan lebih baik untuk orang yang sulit mencerna makanan. Glycemic index yang lebih tinggi pada pisang matang menunjukkan, pisang matang dicerna secara cepat.
Kelemahan:
Menurut onegreenplanet.org, studi-studi menunjukkan, ketika menjadi matang, buah pisang kehilangan sejumlah micronutrient. Untuk mengurangi jumlah vitamin dan mineral yang hilang, sebaiknya simpan pisang tidak matang di dalam kulkas sampai pisang matang.
Kandungan gula tinggi membuat pisang matang tidak cocok untuk penderita Diabetes Tipe 2.
Pisang terlalu matang atau kematangan
Khasiat:Pisang yang kulitnya seluruhnya berwarna cokelat, kaya antioksidan . Menurut Spoon University, ketika kulit buah pisang hampir seluruhnya berwarna cokelat, pada dasarnya semua zat tepung sudah dipecah menjadi gula. Itu sebabnya, pisang yang sudah terlalu lembek (mushy) ini diolah jadi cake, roti, muffin dan lain-lain karena sangat manis dan chlorophyll berubah menjadi bentuk baru.
Laporan Spoon University menyatakan, pemecahan chlorophyll ini membuat kadar antioksidan meningkat pada buah pisang yang sangat matang. Karena itu, pisang yang kulitnya sepenuhnya berwarna cokelat adalah sumber antioksidan yang hebat.
Kesimpulan
Pada intinya para ahli sepakat, kita bisa makan buah pisang dengan tingkat kematangan yang kita inginkan dan masih mendapatkan khasiat dari buah pisang. Kandungan nutrien pisang tidak berubah disebabkan tingkat kematangannya. Satu-satunya yang berubah adalah rasa dan cara tubuh kita memproses gula. Jadi, Anda bisa pilih buah pisang dengan tingkat kematangan yang disukai kecuali bagi yang punya Diabetes Tipe 2 dan bagi yang menghindari gula yang berlebihan.
Sumber: Thisisinsider.com; onegreenplanet.com; mercola.com
