ATURAN MAKANAN JATUH ‘BELUM 5 DETIK’ ITU NONSENSE, SALAH

Category: Health

Aturan ‘belum 5 detik’ untuk makanan jatuh,  di tanah air ‘belum 5 menit’ kerap diucapkan ketika sepotong makanan jatuh di lantai, diambil, dan dimakan. Ketika anak menjatuhkan makanan, sebagian ibu mengucapkannya, kadang ditiup-tiup atau diusap terlebih dulu untuk membersihkan kotoran yang menempel di makanan, lalu diberikan ke anak atau dimakan sendiri.

Dasar pemikiran di balik ungkapan terkenal ini adalah, makanan yang jatuh ke lantai, jika cepat diambil, dalam 5 detik, aman dimakan karena bakteri atau kuman belum mencemari makanan dalam rentang waktu ini. Hasil riset ternyata beda. Makanan bisa terkontaminasi bakteri seperti salmonella atau E.coli dalam waktu kurang dari 5 detik.

Makanan yang permukaannya basah, sepotong buah (tanpa kulit) yang jatuh ke lantai misalnya, dalam 1 detik saja sudah bisa terkontaminasi bakteri pencetus penyakit. Makanan basah lainnya, contohnya sosis, salami, berkemungkinan lebih besar terkontaminasi kuman ketimbang makanan kering.

Menurut ahli mikrobiologi Philip Tierno dari New York University School of Medicine kepada Tech Insider, aturan makanan jatuh 5 detik, 3 detik, atau berapa detik pun itu nonsense, salah.

Sejumlah studi menemukan, pathogen berbahaya seperti campylobacter, salmonella, dan E.coli, penyebab infeksi perut ringan sampai berat, bisa hidup pada permukaan keras selama beberapa hari. Ketika menyentuh permukaan keras, bakteri mengeluarkan sejenis bahan lengket licin – slimy – disebut biofilm, yang membantu bakteri menempel pada permukaan dan lalu memperbanyak diri.

Biofilm ini juga membantu bakteri menempel pada makanan. Sehubungan dengan itu, Tierno mengingatkan, jangan makan makanan apa pun yang jatuh ke lantai. Makanan yang menyentuh lantai dipenuhi semua jenis virus dan bakteri. Mulai dari kuman jahat yang masuk ke dalam rumah lewat sepatu, kuman dari toilet, kuman dari hewan peliharaan, sampai kuman makanan dari dapur.

Ahli mikrobiologi lainnya, Dr Ronald Cutler dari Queen Mary, University of London, menemukan, jika makanan jatuh pada permukaan yang terkontaminasi berati, apakah cepat diambil atau didiamkan beberapa detik,  bakteri atau virus yang mengkontaminasi makanan  kadarnya sama.

“Jika makanan jatuh ke lantai, apakah pada karpet di rumah, di lantai dapur atau di jalan, lebih baik masukkan ke tong sampah ketimbang ke mulut,”katanya.

Tidak berarti mengonsumsi makanan jatuh pasti membuat sakit. Pada kebanyakan kasus, mungkin tidak terjadi apa-apa. Tapi jangan ambil risiko. Kita tak tahu jenis dan kadar atau jumlah bakteri atau virus yang ada di lantai. Bakteri tertentu sangat infektif – virulent. Hanya sejumlah kecil saja sudah bisa menyebabkan infeksi.

Di Inggris, setiap tahun sekitar 1 juta orang menderita penyakit terkait makanan, Dua puluh ribu di antaranya harus dirawat di rumah sakit.

Di Amerika, menurut Centers for Disease Control and Prevention, setiap tahun, 1 di antara 6 orang sakit  karena mengonsumsi makanan yang terkontaminasi.

Demi kesehatan, buang makanan yang jatuh di lantai, makanan basah maupun kering. Jangan merasa sayang untuk membuangnya.

“It’s not worth it,” kata Tierno.

Jika 5 detik saja membuat makanan jatuh diliputi bakteri dan virus, apalagi 5 menit. Jadi, stop menerapkan aturan ini.

Sumber: Yahoo.com; Coventrytelegraph.net; Techinsider.io